HOMELv003 アサリやシジミなどの貝類に多く含まれる旨味成分はどれか。 2026年3月26日 コハク酸は貝類特有の滋味あふれる旨味成分として知られています。 「あごだし」の原料となる魚はどれか。 昆布のだしを引く際、旨味だけを引き出し、ぬめりを出さない温度はどれか。