HOMELv003 昆布のだしを引く際、旨味だけを引き出し、ぬめりを出さない温度はどれか。 2026年3月26日 60度前後の低温でゆっくり抽出すると、雑味の少ない上品なだしになります。 アサリやシジミなどの貝類に多く含まれる旨味成分はどれか。 本枯節を作る際、カビ付けと天日干しを繰り返す主な目的はどれか。