かつお節の工程「煮熟（しゃじゅく）」における温度管理で正しいのはどれか。

2026年3月26日

急激に温度を上げず、90度前後でじっくり煮ることで身が締まり旨味が逃げません。

タイやタラなどの白身魚の骨（あら）から取るだしを何というか。

北海道の日本海側に面した地域で主に採れる、だしに適した昆布はどれか。