昆布を沸騰させすぎると出てしまう、好ましくない成分はどれか。

2026年3月26日

アルギン酸などの食物繊維が溶け出しすぎると、だしにヌメリと雑味が出ます。

うどん店などで、かつお節にさば節やいわし節を混ぜる主な目的はどれか。

二番だしを作る際、新しく追加するかつお節のことを何というか。