糖化工程において、麦芽の酵素アミラーゼが最も活性化する温度帯（摂氏）は一般的にどれか。

醸造用水の硬度がビールの特徴に与える影響で、石膏分（硫酸カルシウム）を多く含む水が適しているスタイルはどれか。