みそ造りに欠かせない「麹菌」の学名はどれか。

2026年3月27日

日本の醸造で広く使われる麹菌の代表的な学名はAspergillus oryzaeである。

大豆を煮る、あるいは蒸す工程の主な目的はどれか。

日本農林規格（JAS）による「みそ」の定義に含まれないものはどれか。