大豆を煮る、あるいは蒸す工程の主な目的はどれか。

2026年3月27日

加熱によって大豆タンパク質を変性させ、酵素による分解を受けやすくする。

米みその製造において、麹の原料として使用されるものはどれか。

みそ造りに欠かせない「麹菌」の学名はどれか。