みそ製造に使用される「種麹」の役割はどれか。

2026年3月27日

種麹は、蒸した米や麦に麹菌を付着させるためのスターターとして機能する。

みその変色を抑えるために一般的に行われる保存方法はどれか。

「仕込み」工程において、混合される主な材料の組み合わせはどれか。