麹菌が分泌する、デンプンを糖に分解する酵素はどれか。

2026年3月27日

アミラーゼは米や麦のデンプンを分解してブドウ糖などの糖類を作る。

「麦みそ」が主に生産・消費されている地域はどこか。

大豆の蒸煮において「赤みそ」を作る場合に適した条件はどれか。