HOMELv008 みその「過熟（熟成しすぎ）」による影響として適切でないものはどれか。 2026年3月27日 熟成が過ぎるとメイラード反応が進むため、色は濃くなる（薄くなることはない）。 「アレルゲン特定原材料」として、みそのラベルに表示義務があるものはどれか。 「出麹（でこうじ）」の判断基準として最も重要な指標はどれか。
