「パドルミキサー」を使用した混合工程で注意すべきことはどれか。

2026年3月27日

必要以上に強く長時間混ぜると、大豆の粒が潰れすぎて食感や見た目が変わってしまう。

「過酸化物価（POV）」を測定することでわかる、みその劣化現象はどれか。

日本の「地域ブランド（GI）」に登録されているみそはどれか。