HOMELv003 焙煎中に起こる「カラメル化」反応が開始される一般的な温度帯はどれか。 2026年3月30日 糖類が熱分解されるカラメル化は160度付近から始まり、甘味や複雑な苦味を生みます。 コーヒーの成分抽出において、最も初期の段階で抽出される傾向が強い成分はどれか。 コロンビアのコーヒー生産において、1年に2回ある収穫期のうち主要な収穫ではない方の時期を何と呼ぶか。