HOMELv004 コーヒー粉の表面積が豆の状態と比較して飛躍的に増大することで、酸化速度が約何倍になると言われているか。 2026年3月30日 粉砕により表面積が数千倍になるため、空気との接触が劇的に増え酸化が急速に進みます。 コーヒーの生豆に最も多く含まれる多糖類であり、焙煎後の豆の骨格を形成する成分はどれか。 SCA評価フォームにおいて、特定のカップにのみ現れる不快な風味(汚れ)を減点対象とする項目はどれか。