コーヒーを飲んだ後に感じる「渋味（収斂味）」の主な原因物質とされる、クロロゲン酸の酸化重合体は何と呼ばれているか。

生豆の「水分活性（Water Activity）」が0.6を超えた場合に発生しやすくなる、品質劣化の最大のリスクはどれか。