焙煎豆の保存において「湿度」が高いことが悪影響を及ぼす物理的な理由はどれか。

コーヒーを飲んだ際の「覚醒作用」の持続時間は、個人差はあるが一般的に血中濃度が半分になるまで（半減期）何時間程度か。