コーヒーを深煎りにした際、煙とともに消失していく、果実のような香りの元となる成分群はどれか。

焙煎豆を密閉容器に入れず放置した際、風味が消失するだけでなく「酸敗臭」がする原因となる、油脂の分解産物はどれか。