HOMELv020 焙煎豆を密閉容器に入れず放置した際、風味が消失するだけでなく「酸敗臭」がする原因となる、油脂の分解産物はどれか。 2026年3月30日 豆に含まれるコーヒーオイルが空気中の酸素と反応（自動酸化）し、古い油のような不快な臭いを発生させます。 コーヒーを深煎りにした際、煙とともに消失していく、果実のような香りの元となる成分群はどれか。 「フレーバー」の採点において、単に味の種類を特定するだけでなく、評価を高くするために必要な要素はどれか。
