HOMELv007 肉の臭み消しに使われる「丁子(クローブ)」を玉ねぎに刺して煮込みに使う技法を何と呼ぶか。 2026年4月1日 ローリエと一緒にクローブを玉ねぎに刺すことで、鍋の中でバラバラになるのを防ぐ技法である。 クミン特有の「カレーらしい」香りを構成する主要な芳香成分はどれか。 胡椒の収穫において、完全に熟して赤くなった実を水に浸けて外皮を取り除いたものはどれか。