肉の臭み消しに使われる「丁子(クローブ)」を玉ねぎに刺して煮込みに使う技法を何と呼ぶか。

ローリエと一緒にクローブを玉ねぎに刺すことで、鍋の中でバラバラになるのを防ぐ技法である。