カカオ豆の発酵工程で、主にアルコール発酵を担う微生物はどれか。

2026年4月2日

最初にパルプの糖分を利用して酵母によるアルコール発酵が始まる。

17世紀、フランスにカカオを伝えたとされる、ルイ14世の王妃は誰か。

発酵後の乾燥工程において、理想的なカカオ豆の含水率（水分量）は何%以下とされるか。