カカオ豆を焙煎する前に、外皮（ハスク）を取り除いた状態のものを何と呼ぶか。

1922年にフランスのエルミタージュ地方で創業し、プロフェッショナル向けクーベルチュールの先駆けとなったブランドはどこか。