HOMELv003 チョコレートの光沢を出すために行われる、中心部に芯のある菓子にチョコレートをコーティングする工程を何と呼ぶか。 2026年4月2日 回転釜を使用して芯材にチョコレートを層状に重ねる手法をパンニングという。 カカオの果実である「カカオポッド」の中に含まれる種子の数は、通常1個あたり平均して何粒程度か。 製菓用チョコレート「クーベルチュール」の国際規格において、総カカオ分は何%以上と規定されているか。