HOMELv011 コンチングの際、最初に粉体状のまま攪拌して水分を飛ばす段階を何と呼ぶか。 2026年4月2日 油分を添加する前に粉体摩擦で水分や不要な酸を効率よく除去する。 「プラリネ」を初めて作ったとされる、17世紀フランスの外交官プレシ＝プラスラン公爵の料理人は誰か。 カカオ豆の等級を決める「カットテスト」において、豆の内部がスレート（灰色）になっているものは何を意味するか。
