高品質なダークチョコレートの香りを表現する際、ベリーや柑橘系のような「フルーティーさ」を感じさせる主な有機酸はどれか。

マダガスカル産などの豆にはクエン酸やリンゴ酸由来の明るい酸味が多く含まれる。

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