HOMELv014 チョコレートを流動状態に保ちながら保存する「テンパリング保持タンク」で、常に攪拌し続ける主な目的は。 2026年4月2日 静置すると場所により温度差が生じ、予期せぬ結晶化が始まるのを防ぐため。 生チョコレートの定義において、製品重量の何%以上に「水分」が含まれている必要があるか。 カカオ豆の発酵中に生成される、チョコレートの「香り前駆体」となる主な物質はどれか。