「ジャン＝ポール・エヴァン」が、ショコラの鮮度を保つために店内のショーケースに設定している最適な温度は。

2026年4月2日

ショコラの風味と食感を損なわないよう、ワインセラーに近い18度前後が理想とされる。

カカオ豆の発酵中に生成される、チョコレートの「香り前駆体」となる主な物質はどれか。

チョコレートを食べることで分泌される、幸福感をもたらし「脳内麻薬」とも呼ばれる物質は何か。