チョコレートを割った時の断面の粒子が荒く見える場合、考えられる製造上の不備はどれか。

18世紀末、医学的見地からチョコレートの栄養価を称賛した「ショコラ・メニエ」の創業者ジャン・アントワーヌ・ブリュタス・メニエの当初の専門は。