カカオ豆の発酵において、最後に現れ、アルコールを酸に変える微生物はどれか。

2026年4月2日

酢酸菌がアルコールを酸化して酢酸に変え、その際の熱と酸が豆の胚芽を殺す。

16世紀のスペインで、チョコレートを飲む際に薬用として加えられていた香辛料は何。

カカオバターの融点（溶け始める温度）は、一般的に何度付近か。