カカオ豆の胚乳部分に含まれる、主な多糖類成分はどれか。

2026年4月2日

カカオ豆には約10%から15%程度のデンプンが含まれている。

異なる産地のカカオ豆を混ぜ合わせて、特定の味を作ることを何というか。

コンチング中に「熱」と「摩擦」によって蒸発し、消失するのが望ましい成分は。