カカオ豆の乾燥工程において、水分を何%以下に下げることが目標とされるか。

2026年4月2日

長期保存と輸送中の品質維持のため、水分は7%程度まで下げる必要がある。

19世紀後半、スイスでチョコレート産業が発展した背景にある、豊富な天然資源は。

カカオバターが持つ「多形現象」とはどのような現象か。