HOMELv002 チーズの表面に塩を塗ったり塩水に浸けたりする工程を何と呼ぶか。 2026年4月2日 加塩は味付けだけでなく保存性の向上や外皮形成に役立つ。 イギリスの代表的な青カビチーズ「スティルトン」に使用される乳はどれか。 チーズの熟成中にタンパク質が分解されて生成される旨味成分はどれか。