HOMELv002 チーズの熟成中にタンパク質が分解されて生成される旨味成分はどれか。 2026年4月2日 熟成によってタンパク質がアミノ酸に分解され旨味が増す。 チーズの表面に塩を塗ったり塩水に浸けたりする工程を何と呼ぶか。 穴があいた見た目が特徴的なスイスの大型チーズはどれか。