HOMELv022 チーズの製造において、乳中の「カルシウム」がホエイに逃げないようにするために必要な管理はどれか。 2026年4月2日 酸度が強くなりすぎるとカルシウムが溶解し、ホエイと共に流出してしまう。 「チーズの歩留まり（収率）」に最も影響を与える原料乳の成分はどれか。 中央高地のA.O.P.「サレール」と「カンタル」の主な製造上の違いはどれか。
