HOMELv003 乳を固めるために植物由来の酵素を使用する場合、代表的な植物はどれか。 2026年4月2日 南欧などでは古くから野生のアザミの花に含まれる酵素が凝乳剤として使われてきた。 加熱するとよく伸びる特徴を持つ、イタリアのモッツァレラなどが属する製法はどれか。 パスタフィラータ製法のチーズを紐で吊るして乾燥熟成させた、ひょうたん型のチーズはどれか。