HOMELv003 チーズに含まれるタンパク質が熟成によって分解されて生成される、旨味成分はどれか。 2026年4月2日 熟成中にタンパク質がアミノ酸に分解されることで、チーズ特有の深い旨味が生まれる。 ハードタイプのチーズを保存する際、切り口にカビが生えるのを防ぐために有効な方法はどれか。 表面に白い産毛のようなカビを繁殖させるチーズの代表例はどれか。