肉の保水性に最も大きく影響を与える筋肉内のタンパク質はどれか。

2026年4月3日

ミオシンは塩類に溶解しやすく保水性や結着性に深く関与する。

製品の表面に白い粉状の物質が浮き出る「ファットブルーム」の主な原因はどれか。

乾塩法と比較して、湿塩法（塩せき液に漬ける方法）の利点はどれか。