HOMELv003 ハムの切り口に虹色の光沢が見られる現象(イリデッセンス)の主な原因はどれか。 2026年4月3日 肉繊維の切断面が規則正しく並び光が回折することで起こる物理現象である。 作業場の床の洗浄において、最も適切な方法はどれか。 豚肉のpHが異常に低く、色が白っぽく汁が出やすい肉を何と呼ぶか。