食肉の結合組織の主成分で、加熱によりゼラチン化するものはどれか。

2026年4月3日

コラーゲンは硬いタンパク質だが、水とともに加熱するとゼラチンに変わる。

スライスハムのパッケージ内に水が溜まる「ドリップ」の主な原因はどれか。

塩せき中に生成される、安定した赤色を示す色素の名前はどれか。