塩せき中に生成される、安定した赤色を示す色素の名前はどれか。

2026年4月3日

ミオグロビンと亜硝酸が反応してできる成分がニトロソミオグロビンである。

食肉の結合組織の主成分で、加熱によりゼラチン化するものはどれか。

結着剤として使用されるでん粉の役割として、正しいものはどれか。