結着剤として使用されるでん粉の役割として、正しいものはどれか。

2026年4月3日

でん粉は加熱により糊化し、水分を抱え込んで製品の形を保つ。

塩せき中に生成される、安定した赤色を示す色素の名前はどれか。

スモークハウス内の湿度が高すぎると製品はどうなるか。