小麦の灰分量（かいぶんりょう）が示す指標として正しいものはどれか。

2026年4月4日

外皮に近いほど灰分が多くなるため精製度（純度）の指標となる。

HACCPの考え方に基づく衛生管理において重要な項目はどれか。

液種法（ポリッシュ法）の特徴として適切なものはどれか。