液種法（ポリッシュ法）の特徴として適切なものはどれか。

2026年4月4日

粉と水を同重量で混ぜ少量のイーストで発酵させる種を作る方法。

小麦の灰分量（かいぶんりょう）が示す指標として正しいものはどれか。

ドイツパンの「プンパニッケル」の主な原料はどれか。