HOMELv003 製パン用改良剤(イーストフード)に含まれるビタミンCの役割はどれか。 2026年4月4日 アスコルビン酸は酸化剤として働きグルテンの結合を強める。 ドイツパンの「プンパニッケル」の主な原料はどれか。 19世紀のウィーンで考案された蒸気を用いる焼成法は何と呼ばれたか。