小麦粉を水と混ぜて捏ねた際、弾性を示す成分はどれか。

2026年4月4日

グルテニンは弾性を、グリアジンは粘性（伸展性）を司り、合わさってグルテンとなる。

ノロウイルス食中毒の予防において、食品の中心部を加熱する目安はどれか。

ポーリッシュ種（液種）の完成を見極める指標として正しいものはどれか。