小麦の等級（1等粉、2等粉など）を決定する最大の基準はどれか。

2026年4月4日

灰分が少ないほど等級が高くなり、色が白く精製度が高いとされる。

食品の「表示義務」において、特定原材料（アレルギー物質）に含まれるものはどれか。

「水和」を促進するために、ミキシング前に粉と水を合わせて休ませる手法を何と呼ぶか。