ハード系のパンを焼く際、オーブン内に「スチーム（蒸気）」を入れるタイミングはどれか。

2026年4月4日

投入直後の生地表面に蒸気をあてることで、表面の乾燥を防ぎクープを伸ばす。

「モルト」に含まれ、デンプンを糖に分解する酵素の名称はどれか。

パンの販売において、客一人あたりの購入金額を示す指標はどれか。