「中種法」において、中種の発酵温度として最も適切な範囲はどれか。

2026年4月4日

本捏ね後の発酵よりやや低めの温度で、じっくり時間をかけて熟成させる。

小麦の等級において「特等粉」の灰分量の目安はどれか。

フランスの「パン・ド・ミ」の「ミ（mie）」とは何を指す単語か。