イーストが「ラクトース（乳糖）」を分解できない理由はどれか。

2026年4月4日

製パン用イーストはラクターゼを持たないため、牛乳の糖分は発酵に使われず残る。

18世紀にフランスでパンの価格高騰が原因で起こった騒動を何と呼ぶか。

食パンの「丸め」において、表面を張らせることで得られる効果はどれか。