HOMELv003 パン作りにおける「ベンチタイム」の主な目的はどれか。 2026年4月5日 分割・丸めによる生地の緊張を緩め、成形しやすくするのが目的である。 モルトエキスをパン生地に添加する主な目的はどれか。 小麦粉に含まれるタンパク質のうち、弾力に関与するのはどれか。