HOMELv003 ベーグルを作る工程で、焼成前に行う特徴的な作業はどれか。 2026年4月5日 ケトリング(茹でる作業)によって独特の食感とツヤが生まれる。 小麦粉に含まれるタンパク質のうち、弾力に関与するのはどれか。 生地の焼成時にパンの表面に色がつく反応を何と呼ぶか。