イタリアの「パネトーネ」に使用される特定の天然酵母を何と呼ぶか。

2026年4月5日

北イタリアの特定の地域で培養される、乳酸菌と共生する特殊な酵母。

「液種法」の別名として正しいものはどれか。

パンの焼成中、外皮（クラスト）に生じる独特の光沢の正体はどれか。